Le "Fregnacce alla Castelnovese" sono un piatto tipico della cucina toscana, più precisamente associato al comune di Castelnuovo Berardenga, in provincia di Siena. Le fregnacce sono una pasta fresca fatta in casa, simile a delle tagliatelle, spesso condite con sugo di carne.
Ecco una ricetta base per preparare le Fregnacce alla Castelnovese:
Ingredienti per le Fregnacce:
- 400 g di farina 00
- 4 uova
- Un pizzico di sale
Ingredienti per il Sugo:
- 300 g di carne di manzo (ad es. muscolo), tagliata a cubetti
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 carote, tagliate a cubetti
- 2 coste di sedano, tagliate a cubetti
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 bicchiere di vino rosso
- 400 g di pomodori pelati
- Olio d'oliva extra vergine
- Sale e pepe nero q.b.
- Parmigiano reggiano grattugiato (per servire)
Procedimento:
Preparazione delle Fregnacce:
- Su una spianatoia, forma una fontana con la farina e rompi le uova al centro.
- Aggiungi un pizzico di sale e inizia a mescolare le uova con la farina fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Lavora l'impasto per almeno 10-15 minuti fino a quando diventa liscio ed elastico.
- Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendi l'impasto su una spianatoia infarinata e taglialo a strisce larghe per formare le fregnacce.
Preparazione del Sugo:
- In una pentola, riscalda un po' di olio d'oliva e aggiungi la carne di manzo. Rosola la carne finché diventa dorata.
- Aggiungi cipolla, carote, sedano e aglio. Continua a cuocere finché le verdure si ammorbidiscono.
- Versa il vino rosso nella pentola e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta. Aggiusta di sale e pepe nero a piacere.
- Lascia cuocere a fuoco lento per almeno un'ora, finché il sugo si addensa e la carne diventa tenera.
Cottura delle Fregnacce e Servizio:
- Cuoci le fregnacce in abbondante acqua salata fino a quando vengono a galla. Scolale al dente.
- Unisci le fregnacce al sugo preparato e mescola bene.
- Servi le Fregnacce alla Castelnovese calde, spolverate con parmigiano reggiano grattugiato.
Questa ricetta celebra la tradizione toscana con la sua pasta fresca e un sugo ricco di sapore. Puoi adattare la ricetta aggiungendo erbe aromatiche o spezie a piacere. Buon appetito!
