Il pesto alla trapanese è una variante del classico pesto genovese ed è originario della Sicilia, in particolare della città di Trapani. A differenza del pesto genovese, il pesto alla trapanese è a base di pomodori secchi, mandorle e basilico. Ecco una ricetta per preparare la pasta col pesto alla trapanese:
Ingredienti:
- 400 g di pasta (preferibilmente busiate, tipiche della Sicilia, ma puoi utilizzare anche spaghetti o trofie)
- 200 g di pomodori secchi sott'olio
- 50 g di mandorle non salate
- 2 spicchi d'aglio, pelati
- Un mazzetto di basilico fresco
- 50 g di pecorino grattugiato (o parmigiano reggiano)
- Olio d'oliva extra vergine
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
Metti a cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
Nel frattempo, prepara il pesto. In un frullatore o un robot da cucina, unisci i pomodori secchi sott'olio, le mandorle, gli spicchi d'aglio, il basilico e il pecorino grattugiato.
Frulla gli ingredienti, aggiungendo gradualmente l'olio d'oliva extra vergine fino a ottenere una consistenza cremosa. Regola di sale e pepe a piacere.
Scola la pasta al dente e conserva un po' di acqua di cottura.
Condisci la pasta con il pesto alla trapanese, aggiungendo l'acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza più cremosa.
Servi la pasta col pesto alla trapanese calda, eventualmente guarnita con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di pecorino grattugiato.
Il pesto alla trapanese è ricco di sapori mediterranei grazie ai pomodori secchi e alle mandorle, conferendo alla pasta un gusto unico e delizioso. Puoi sempre adattare le proporzioni degli ingredienti in base ai tuoi gusti personali. Buon appetito!
