Gli strozzapreti alla potentina sono un piatto della tradizione culinaria lucana, più precisamente della zona di Potenza in Basilicata. Gli strozzapreti sono una pasta fatta a mano a forma di piccoli cilindri o cordoncini, e possono essere conditi in vari modi. Ecco una ricetta base per preparare gli strozzapreti alla potentina:
Ingredienti per gli Strozzapreti:
- 300 g di semola di grano duro
- 150 ml di acqua
Ingredienti per il Condimento:
- 400 g di salsiccia lucana (o altra salsiccia di tua scelta)
- 1 cipolla, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 400 g di pomodori pelati
- Pepe nero q.b.
- Olio d'oliva extra vergine
- Sale q.b.
- Formaggio pecorino grattugiato (opzionale)
Preparazione:
Per gli Strozzapreti:
Versa la semola su una spianatoia formando una fontana.
Aggiungi l'acqua al centro della fontana e inizia a mescolare con le mani.
Continua a impastare fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Forma un cilindro con l'impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Dopo il riposo, taglia il cilindro in piccoli pezzi e forma degli strozzapreti facendo rotolare ogni pezzo tra le mani per creare cordoncini di pasta.
Cuoci gli strozzapreti in abbondante acqua salata fino a quando vengono a galla. Scolali e conserva un po' di acqua di cottura.
Per il Condimento:
In una padella, riscalda un po' di olio d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio e fai soffriggere fino a quando diventano dorati.
Aggiungi la salsiccia sbriciolata e fai cuocere finché è ben rosolata.
Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti. Regola di sale e pepe.
Aggiungi gli strozzapreti alla padella con il condimento. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per creare una salsa cremosa.
Servi gli strozzapreti alla potentina caldi, magari con una spolverata di formaggio pecorino grattugiato sopra.
Questi strozzapreti offrono un gusto ricco e autentico, tipico della cucina lucana. Puoi adattare la ricetta a tuo piacere aggiungendo erbe aromatiche o altri ingredienti secondo i tuoi gusti. Buon appetito!
