Gli spaghetti alla chitarra con polpette sono un piatto tradizionale della cucina italiana. La pasta utilizzata è gli spaghetti, che vengono preparati con una particolare tecnica di taglio chiamata "alla chitarra", che consiste nel far passare la pasta attraverso una sorta di rastrello con fili d'acciaio. Le polpette sono delle piccole palline di carne macinata, aromatizzate con erbe e spezie, e poi fritte o cotte al forno. Le polpette vengono poi aggiunte alla pasta insieme con un sugo di pomodoro fresco o in scatola. Il piatto viene solitamente servito caldo e accompagnato con formaggio grattugiato o prezzemolo tritato.
Come funziona la chitarra per gli spaghetti?
La chitarra per gli spaghetti è un attrezzo utilizzato per tagliare la pasta all'uovo. Consiste essenzialmente di una tavola di legno o metallo su cui vengono tesi dei fili d'acciaio paralleli e molto ravvicinati. La pasta all'uovo, dopo essere stata preparata e stesa sottile, viene fatta passare tra i fili, tagliando così gli spaghetti di forma regolare.
Il processo di taglio avviene in due fasi:
- La prima consiste nel prendere una sfoglia di pasta all'uovo e sistemarla sulla tavola della chitarra, in modo che i fili d'acciaio la attraversino orizzontalmente.
- La seconda fase consiste nel prendere la pasta tagliata dalla tavola e piegarla delicatamente per rompere i filamenti di pasta in modo che si ottengano gli spaghetti di lunghezza desiderata.
Il taglio della pasta alla chitarra dà un risultato molto preciso e regolare, che permette di ottenere spaghetti sottili e al dente, ideale per condire con sughi saporiti, come quello delle polpette.
Le origini della chitarra per la pasta
Le origini della chitarra per la pasta sono incerte, ma si pensa che sia un'invenzione dei pastai delle regioni del centro-sud Italia, in particolare dell'Abruzzo. La chitarra è stata sviluppata per rispondere alle esigenze della produzione di pasta di qualità e per velocizzare il processo di taglio.
La sua forma richiama quella di uno strumento musicale chiamato appunto chitarra, dal quale prende il nome.
La chitarra è tradizionalmente fatta di legno e la sua forma può variare da regione a regione, ma il principio di funzionamento è sempre lo stesso.
Il nome "chitarra" iniziò ad essere utilizzato per descrivere questo attrezzo nel 1884, quando fu brevettato per la prima volta, ma il metodo di taglio è stato utilizzato da molto prima di questa data, per cui è possibile che la chitarra fosse già presente e in uso nei pastifici abruzzesi dell'800.
Ad oggi, pur essendo un attrezzo tradizionale, la chitarra è ancora molto utilizzata sia nei pastifici che nelle cucine di molte famiglie italiane, specie al sud d'Italia per la preparazione di pasta fresca come gli spaghetti o le fettuccine
Che cosa si suona con la chitarra per gli spaghetti?
Non sappiamo bene che musica si possa suonare certo che guardando l'ottava puntata di Masterchef possiamo dire che sia stato un concerto piuttosto vario: per qualcuno Vivaldi, per altri gioia alla Maracibo, per altri una tristezza da "Cani" o "Gazzelle".
Vuoi aiutarci a migliorare il FantaMasterchef?
Se devi acquistare qualcosa su Amazon, clicca prima sull'Iginio Massari qua sotto. Non serve che tu compri per forza un libro del nostro pasticcere preferito, qualsiasi cosa tu decida di comprarti ci farà arrivare un piccolo contributo che useremo per migliorare la piattaforma. A te non costa nulla e a noi aiuta un pochino.
Grazie
