Le ciriole alla ternana sono un piatto tipico della tradizione culinaria della città di Terni, in Umbria. Si tratta di una pasta fresca condita con un sugo ricco a base di carne di agnello e pomodoro. Ecco la ricetta per preparare le ciriole alla ternana:
Ingredienti per le Ciriole:
- 400 g di farina di grano duro
- 4 uova
- Sale q.b.
Ingredienti per il Sugo alla Ternana:
- 300 g di carne di agnello, tagliata a pezzi
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 400 g di pomodori pelati (preferibilmente Cirio)
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- Olio d'oliva extra vergine
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino rosso (opzionale, per un tocco piccante)
Istruzioni:
Per le Ciriole:
- Su una spianatoia, formare una fontana con la farina e rompervi al centro le uova.
- Aggiungere un pizzico di sale e iniziare a mescolare gli ingredienti con una forchetta.
- Quando gli ingredienti sono amalgamati, iniziare a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendere la pasta con un mattarello su una superficie infarinata e tagliare delle strisce larghe circa 2-3 cm.
- Cuocere le ciriole in acqua salata bollente fino a quando salgono a galla. Scolarle e tenerle da parte.
Per il Sugo alla Ternana:
- In una pentola, scaldare un po' di olio d'oliva e rosolare la carne di agnello finché diventa dorata.
- Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e farli appassire.
- Sfumare con il vino rosso e far evaporare l'alcol.
- Aggiungere i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta.
- Aggiustare di sale e pepe e, se desiderato, aggiungere il peperoncino per un tocco piccante.
- Lasciare cuocere il sugo a fuoco lento per almeno 45-60 minuti, fino a quando la carne è tenera e il sugo è ben condito.
- Nel frattempo, cuocere le ciriole come indicato sopra.
- Una volta cotte, mescolare le ciriole con il sugo alla ternana e servire calde.
Le ciriole alla ternana sono pronte per essere gustate, portando in tavola i sapori genuini dell'Umbria. Buon appetito!
