Gli "gnocchi con i ciccioli" sono un piatto tipico della cucina emiliana, in particolare della zona della provincia di Modena. I ciccioli sono piccoli pezzi di carne di maiale grassa e croccante ottenuti dalla lavorazione dei salumi, come il prosciutto o la pancetta.
Ecco una ricetta base per preparare gli gnocchi con i ciccioli:
Ingredienti per gli Gnocchi:
- 1 kg di patate
- 300 g di farina 00
- 1 uovo
- Sale q.b.
Ingredienti per la Salsa con i Ciccioli:
- 200 g di ciccioli
- 1 cipolla
- 400 g di passata di pomodoro
- Sale e pepe q.b.
- Olio d'oliva extra vergine
Preparazione:
Gli Gnocchi:
Lessare le patate con la buccia in acqua salata fino a quando sono tenere. Scolarle e pelarle ancora calde.
Passare le patate attraverso uno schiacciapatate o schiaccia-patate per ottenere un purè.
Disporre il purè di patate su una superficie infarinata. Aggiungere la farina, l'uovo e il sale.
Lavorare gli ingredienti rapidamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Non lavorare troppo l'impasto per evitare che gli gnocchi diventino troppo duri.
Prendere porzioni di impasto e formare dei "serpentelli". Tagliare gli gnocchi dalla striscia ottenuta.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Sono pronti quando vengono a galla.
La Salsa con i Ciccioli:
In una padella, far soffriggere la cipolla tritata con un po' di olio d'oliva.
Aggiungere i ciccioli alla cipolla e farli dorare leggermente.
Unire la passata di pomodoro e cuocere la salsa a fuoco lento per circa 15-20 minuti. Regolare di sale e pepe a piacere.
Condire gli gnocchi con la salsa ai ciccioli e servire caldo.
Questa ricetta offre un connubio di sapori ricchi e genuini tipici della tradizione emiliana. Puoi regolare le proporzioni e gli ingredienti in base ai tuoi gusti personali. Buon appetito!
