Il "Fiatone" è una specialità della cucina romana e laziale. Si tratta di un piatto tipico, particolarmente associato alle festività natalizie. Il Fiatone è un stufato ricco e saporito preparato con carne di vitello, solitamente la parte del diaframma dell'animale. Ecco una ricetta di base per preparare il Fiatone:
Ingredienti:
- 800 g di carne di vitello (diaframma)
- 1 cipolla, tritata
- 2 carote, tagliate a rondelle
- 2 coste di sedano, tagliate a pezzi
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 bicchiere di vino rosso
- 500 ml di brodo di carne
- 400 g di pomodori pelati, schiacciati
- Rosmarino fresco
- Alloro
- Olio d'oliva extra vergine
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento:
- Taglia la carne di vitello a pezzi di dimensioni medie, cercando di conservare la forma originale del diaframma.
- In una pentola capiente, riscalda un po' di olio d'oliva. Aggiungi la carne e rosola da tutti i lati fino a quando diventa dorata.
- Aggiungi la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio alla carne. Continua a cuocere finché le verdure si ammorbidiscono.
- Versa il vino rosso nella pentola e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi i pomodori pelati, il brodo di carne, il rosmarino e l'alloro. Regola di sale e pepe nero a piacere.
- Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno un paio di ore o finché la carne diventa tenera.
- Se necessario, aggiungi più brodo durante la cottura per mantenere il piatto umido e succoso.
- Rimuovi l'alloro e il rosmarino prima di servire.
Il Fiatone è spesso servito accompagnato da contorni come purè di patate o verdure cotte. Questo piatto ricco e saporito è un'eccellente opzione per un pasto festivo o un'occasione speciale. Buon appetito!
