L'esterna alle cascate delle Marmore della puntata 12 di Masterchef ci ha fatto conoscere le ciriole alla ternana: scopriamo assieme qualcosa di più su questo piatto.
Cosa sono le ciriole alla ternana
Le ciriole alla ternana sono un tipico piatto umbro che consiste in una pasta lunga prodotta con farina di grano duro e acqua. La pasta lunga viene tagliata a mano in pezzi di varia lunghezza, dando loro la forma caratteristica. La tradizione vuole che le ciriole vengano tagliate a mano, in pezzi di lunghezza variabile e cotte in acqua salata.
Una volta cotte vengono condite con un sugo di carne o di pesce, o semplicemente con aglio, olio e acciughe.
Le origini delle ciriole alla ternana
Le origini delle ciriole alla Ternana sono incerte, ma si ritiene che il piatto sia stato creato nel XIX secolo nella zona di Terni, in Umbria, Italia. La pasta per questo piatto è simile a quella utilizzata per altri piatti tradizionali della regione, come le umbrichelli, le strozzapreti e le fettuccine.
Si pensa che le ciriole alla Ternana siano state create come un modo per utilizzare gli avanzi di pasta e di formaggio, ingredienti che sono facilmente disponibili nella cucina contadina.Le ciriole alla Ternana sono diventate molto popolari nella regione e sono state adottate come piatto tradizionale della cucina ternana, e sono spesso servite come piatto principale in occasioni speciali come matrimoni e festività.
Il piatto è una delle specialità culinarie più rappresentative della cucina ternana, ed è molto apprezzato per il suo gusto delicato e per la sua consistenza morbida e saporita.
Ricetta ciriole alla ternana
Ecco come si preparano le ciriole alla ternana, per il sugo pensateci voi!
Ingredienti
350 g di farina di grano duro
150 g di farina di grano tenero
250 g circa di acqua
1 pizzico di sale fino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione
Versate le due farine sulla spianatoia creando la classica fontana.
Al centro aggiungere man mano l’acqua, il sale, l’olio ed iniziate ad impastare.
Se l’impasto risulta asciutto aggiungere un po’ d’acqua se al contrario troppo umido la farina.
Quando l’impasto risulta liscio e omogeneo e non appiccica, copritelo direttamente con una ciotola e lasciatelo riposare per circa. 30 minuti.
Adesso riprendete il panetto e staccate dei pezzetti di pasta stendendoli con le mani fino ad ottenere degli spaghettoni o serpentelli.
Allargate la pasta sulla tavola di legno e cuocete le vostre ciriole in abbondante acqua salata.
Scolatele e ripassatele per circa due minuti nella padella con il sugo in modo che si insaporiscano bene.
Buon appetito
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