I "Casoncelli" sono un piatto tipico della cucina bergamasca, in particolare della zona della Val Camonica. Si tratta di una pasta ripiena, simile a una ravioli, ma con una forma caratteristica a mezzaluna. La ricetta tradizionale dei Casoncelli prevede una farcitura a base di carne, formaggio e altri ingredienti che variano leggermente da famiglia a famiglia. Ecco una ricetta di base per preparare i Casoncelli:
Ingredienti per la Pasta:
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- Un pizzico di sale
Ingredienti per la Farcitura:
- 200 g di carne di manzo, lessata e tritata finemente
- 100 g di salsiccia
- 1 uovo
- 50 g di pangrattato
- 50 g di formaggio grana grattugiato
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- Prezzemolo fresco, tritato finemente
- Sale e pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
Ingredienti per la Salsa:
- Burro
- Salvia fresca
- Formaggio grana grattugiato
Procedimento:
Preparazione della Pasta:
- Su una spianatoia, forma una fontana con la farina. Rompi le uova al centro e aggiungi un pizzico di sale.
- Mescola bene le uova con la farina fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Lavora l'impasto per almeno 10-15 minuti fino a quando diventa liscio ed elastico.
- Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione della Farcitura:
- In una ciotola, mescola la carne di manzo lessata, la salsiccia sbriciolata, l'uovo, il pangrattato, il formaggio grana grattugiato, l'aglio e il prezzemolo.
- Aggiusta di sale, pepe nero e noce moscata a piacere. Mescola bene tutti gli ingredienti.
Assemblaggio dei Casoncelli:
- Stendi la pasta su una spianatoia leggermente infarinata. Taglia la pasta in dischi di circa 7-8 cm di diametro.
- Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta.
- Ripiega la pasta a mezzaluna e sigilla bene i bordi, formando una specie di cornicetta.
Cottura e Servizio:
- Cuoci i Casoncelli in abbondante acqua salata fino a quando vengono a galla.
- Nel frattempo, prepara la salsa facendo sciogliere il burro con le foglie di salvia in una padella.
- Scola i Casoncelli e aggiungili alla padella con la salsa, facendoli saltare brevemente.
- Servi i Casoncelli caldi, spolverati con formaggio grana grattugiato.
I Casoncelli sono un piatto ricco e saporito, caratterizzato dalla combinazione di sapori della carne, del formaggio e della salvia. Puoi personalizzare la ricetta a tuo piacimento e gustarli con una spolverata extra di formaggio. Buon appetito!
